阿妮絲的隨筆

満天☆青空レストラン　＃２３６かぶ　in滋賀県

青空レストラン　本日の舞台は滋賀県蒲生郡日野町

２回目の来店、平成ノブシコブシのお２人！

ところが肝心の大輔さん　ノブコブのお２人が初来店と勘違いの様子

きをとりなおして、名人の元へ
こちらが本日の名人 岡 保次さん

名人が育てているのが　冬の味覚「かぶ」なんですが
これがちょっと変わっているのだとか・・・
早速かぶを収穫しに畑へ！

普通とはちょっと違うという名人のかぶ畑につくと
見えてきたのは　かぶらしくない姿

早速収穫してみると・・・



細長く紅白の美しいこれこそ「日野菜かぶ」なんです

吉村さんは
いつの間にか大量に収穫した模様。

さらにお隣の畑では
これまたかわいらしいミニ日野菜が！

もちろん吉村さんは
収穫に夢中です

収穫したての日野菜を　まずは生で試食



かぶらしくない見た目ですが、味はかぶそのもの！
アンチョビソースも用意して、バーニャカウダ風でも☆

ところが、徳井さんははぜかカメラに背を向けて食べはじめました

大輔さんに注意されるとちょっぴり恥ずかしそうな徳井さん

この日野菜を使っておいしい料理を作って頂きました！
まずは、地元料理名人の西岡久枝さんに　丸ごと揚げる「天ぷら」を！


葉はサクサクパリパリで　徳井さん曰く「まるでポテトチップス」

続いて、名人の奥様きぬ子さんに
バター醤油でこんがり焼いたステーキを作って頂きました


柔らかい食感とバター醤油風味が絶妙！

３品目は
地元の人々が昔から愛してやまない日野菜のさくら漬です


ごはんと共に頂けば、うまいこと間違いなし！

日野菜料理を堪能したところで　
今まさに琵琶湖の風物詩となっているかぶがあるというので
滋賀県彦根市へ


琵琶湖からの寒風のせいで凍えるような寒さに徳井さんの顔が歪みます

東海漬物の名人酒井さんに案内して頂いたところには大量の万木かぶが！

この万木かぶの稲架（はさ）がけをお手伝いさせて頂きました

万木かぶを稲架にかけて天日干しすることで旨味、甘味が増すんです
１０日間干し、水分が抜け柔らかくたものを試食してみると

これをぬか漬にすれば最高のご飯のお供に

そして今日は、地元のレストラン　ドルチェ・ファブリカの大塚さんに
万木かぶのぬか漬を使ったオススメアレンジ料理を作って頂きました！
万木かぶのチャーハン


ぬか漬のしょっぱさがチャーハンによく合うんです！




３人ともチャーハンに夢中になった結果

完食です！

そして、
本日の乾杯メニューは日野菜と万木かぶを贅沢に使ったみぞれ鍋です！
まずは日野菜と万木かぶをすりおろしてみぞれを作ります


切った具材を入れて、蓋をしたらしばしお待ちを・・・


みんなでかんぱーい！！



最後にすり下ろしたかぶを真ん中に入れ、きれいな紅白に！

最後はスタッフみんなでお鍋をいただきました☆

ご協力いただいた皆様本当にありがとうございました！！

来年もどうぞよろしくお願い致します！

以上